採訪撰稿／李瑞娟

劉啟琴老師從自身實踐新起點健康飲食原則，是新起點最佳代言人。（攝影／李瑞娟）

彼得後書一章六至八節說，知識、節制、忍耐加虔敬，又加上愛弟兄的心和愛眾人的心，就必結果子。使徒彼得說的這段話，用來形容長期節制於飲食，在工作上熠熠發光的劉啟琴老師，真是一點也不為過。

「神的神能已將一切關乎生命和虔敬的事賜給我們，皆因我們認識那用自己榮耀和美德召我們的主。」聖經·彼得後書，一章三節

　「我是在臺灣讀完大學，再到美國繼續進修取得食品營養系碩士學位的。」現任三育基督學院大學部健康促進系資深講師的劉啟琴，將她在海外就學的經驗分享給青年學子：「在奧克拉荷馬州立大學讀書時，我的指導教授建議我，把營養師的課程修完、取得證照，在美國會比較有工作機會。」教了一整天課，黃昏時分仍願意接受採訪的劉啟琴老師，依舊笑臉盈盈，不顯一絲倦意地分享：「我想這也是不錯的建議。所以畢業後，我到美國休士頓的醫學中心完成九百個小時的實習後，拿到證照，再到當地醫院擔任臨床營養師。」

　在美國工作了幾年後，劉啟琴在上帝的安排下回到臺灣，「有一個醫院的營養師跟我說，臺安醫院（當時名為臺灣療養院）有一個部門主管要離開，所以推薦我去試試看。」就這樣，回臺才一、兩個月的劉啟琴，就到臺安醫院去工作並擔任營養課主任。

　劉啟琴回憶，擔任一間醫院的部門主管需要管理知識：「我在美國的工作是臨床（即實際參與在病人的診療工作中），到臺安醫院擔任營養課主任，那時候我的實務經驗其實不是那麼的豐富，但就是從工作中學習。」劉啟琴自謙地說。　　

　工作一年多之後，臺安醫院院牧蕭師母邀請她參加查經班。原本已是基督徒的劉啟琴，後來成為基督復臨安息日會本會會友。基督復臨安息日教會是全世界提倡健康素食的教友，這令當時已不太喜歡吃動物來源食物的劉啟琴，加上閱讀了懷愛倫的《論飲食》及《服務真詮》兩本著作後，在自己的生活中更加用心實踐有關飲食健康的聖經教導，除了認真在工作崗位上，也成為臺安醫院新起點飲食的改革元老，用心在醫療佈道的福音事工。

真實的健康改良，必因其本身之良好價值，而受人的賞識。——懷愛倫，《論飲食》懷氏著作託管委員會，頁七

　就這樣，劉啟琴在臺安醫院服務了二十年，並期滿退休。退休之後，劉啟琴又受賞識被延攬到三育大學部擔任教職工作，今年也已邁入第十年。許多人可能跟我有相同的觀念，認為「吃素會不會很快肚子餓、上學上班會不會沒體力？」對這樣的觀念，其實劉啟琴本身就是一個最好的見證——今天已七十四歲的劉啟琴，精神飽滿、喜樂洋溢，看起來就是一個「健康寶寶」。

　「新起點飲食八大原則當中，我覺得最重要的就是心靈的依靠（信仰），第二個是節制。」劉啟琴認為，過去吃葷食的人若想要改吃素食，第一需要時間、第二需要操練，「但我知道有些人也是不需要太久的時間來調整，因為他們一方面有強烈的動機，」明白蔬食健康原則是擁有一個健康身體的最佳力行方式，「一方面也知道這是來自聖經的教導，所以不需要太長的時間就可以實踐蔬食方式了。」

可愛的劉啟琴老師，笑容非常靦腆。（攝影／李瑞娟）

  在劉啟琴老師的採訪結束後，我們一同走向三育健康中心的健康餐廳。我們聊得很愉快，坐在同一桌。我看到她的盤子裡盛有青菜、花椰菜、竹筍、香菇、小番茄和一個點心球，再搭配少許糙米飯，飯上面。淋上少許芝麻等堅果，看著她的盤中飧，我想到她引用的經文：「我將遍地上一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」（聖經·創世記一章二十九節）

　她說：「我們身體是需要油脂的，我們要吃原型態的食物。好比堅果、大豆，這些才會吃到油脂和營養素。但如果我們直接吃提煉的油，我們吃到的只有油喔，沒有營養素喔！」劉啟琴老師的苦口婆心，令人感動。

　在食品科學進步的時代，我們看到的、吃到的，都被加工食品所取代。小朋友不知道雞的長相，也只能從罐頭上看到鮪魚的英姿。記得多年前，我有一位朋友，她在某食品加工廠工作，她告訴我們：「絕對、絕對不要吃加工食品！」我問她，甚麼是加工食品？她說：「只要你看不到它原來長相的，幾乎都是加工食品；看得到原來的樣子的，就叫食物。」兩相印證，果然真理。

  上帝愛世人，更愛遵行祂教訓的人。劉啟琴老師愛主的方法就是用自己的健康做見證，宣揚主的道，如同她分享的：「吃素，要有相當的決心，這代表的是一個人自我的約束力和節制力。」從劉啟琴老師的職場生涯上看到，她的工作都非常長期且穩定，必定有其過人的節制力和職場EQ，是蔬食生活帶給她的額外好處吧？愛主的劉啟琴老師，我在她身上，看到主賜福的恩典：一個健康的身體和受人重用的職場生活！